Fondée en 1893 (Meiji 26). En lien avec le nom de famille du brasseur, 'Masuda', le beau mot 'Kotobuki' s'associe à 'Izumi' pour former 'Masuizumi', source qui tend à déborder. Le quartier d'Iwase est un port animé par les bateaux Kitamae, actifs dans la mer du Japon de l'époque Edo à l'ère Meiji. Aujourd'hui, les vestiges de cette époque ont été restaurés et accueillent de nouveaux commerces de sake, restaurants français, ateliers de verre et de poterie. Intégrant des éléments modernes dans les traces du passé, ce quartier s'est mué en un paysage urbain raffiné et attrayant. Un poisson nourri dans la mystérieuse baie de Toyama est brassé dans les rigueurs de l'hiver. Le joyau créé dans la quête de la beauté originelle du riz et des ingrédients sublimera encore davantage les saveurs des uns et des autres quand ils se rencontrent. Tout en préservant la tradition de Masuizumi, la maison démontre une puissance d'innovation héritée en un souffle et recherche un sake toujours meilleur. Elle revient constamment à son point de départ pour poursuivre la question fondamentale : 'Jusqu'où peut-on aller avec de l'eau et du riz ?'
