KAGURA Mitsugo Kyoto Yuzu Muroka

Mizuo, un village dans les montagnes d'Ukyo-ku à Kyoto, est considéré comme le berceau de la culture du yuzu au Japon, réputé depuis des siècles pour son yuzu au parfum riche issu d'arbres centenaires. Ce sake muroka utilise le riz 'Celebration', poli à 50 %, comme base, avec une fermentation longue d'environ 40 jours. Après pressurage, le jus de yuzu est ajouté sans aucune filtration et le sake repose lentement dans un réservoir maintenu en dessous du point de congélation. L'embouteillage rapide avec bouchon immédiat et refroidissement rapide préserve les arômes délicats. L'ensemble livre un parfum épais de yuzu, une acidité fraîche, une légère amertume et l'umami du sake se fondant en un tout harmonieux.