Junmaishu Kashin

Fondée en 1910, la brasserie compte plus de 110 ans d'histoire. Le premier brasseur, Toraharu Utsunomiya, était originaire de l'ancien Uwa-cho, une région riche en riz et en variétés de riz à sake, avec une eau douce idéale pour le brassage. La marque phare est Chidori. Ce nom vient de la légende selon laquelle les terres d'Onkubo, où se trouve l'entrepôt, étaient autrefois des zones humides où l'on pouvait contempler le vol des oiseaux dans un ciel rougi au crépuscule. Le titre de l'étiquette de Chidori a été calligraphié par le Dr Shinjin Sakamura, célèbre pour 'Hana Hiraku'. La brasserie produit également la marque Hanagami, créée en 1989 par le quatrième directeur Shigeaki Utsunomiya, un sake rosé élaboré avec une levure rose. En 1990, le quatrième directeur demanda au célèbre romancier Ryotaro Shiba de nommer ce beau sake rose, et il répondit: 'Un sake qui évoque la couleur des fleurs. Je comprends le titre de mon œuvre Hanagami. Je vous souhaite beaucoup d'amateurs.' Depuis, ils entretiennent une relation durable. Les sakes de la Brasserie Utsunomiya, liés aux célébrités de la littérature japonaise, sont brassés dans l'entrepôt avec l'eau 'Kannon', l'une des 100 eaux célèbres du Japon, et le riz d'Uwa.