Junmaishu Bideijuyon Yodanjikomi

La 'Yachiyo Sake Brewery' est implantée dans la région de Mutsumi, berceau de la Restauration Meiji, qui a vu naître Yoshida Shoin, Shinsaku Takasugi et Hirofumi Ito. C'est une petite brasserie familiale fondée en 1887, produisant environ 150 koku par an. Contrairement à la majorité des brasseries qui utilisent de l'eau douce, elle emploie de l'eau souterraine de dureté moyenne provenant du mont Daisho. Le riz à sake est le Yamada Nishiki cultivé en interne, et la méthode de fabrication est restée inchangée depuis 133 ans. Particulièrement adaptée aux plats aux arômes marqués, comme le sanglier et les légumes sauvages, la brasserie distribue 90 % de sa production exclusivement dans la préfecture de Yamaguchi.