Junmai Ginjo IKEKUMO Iwai

C'est une brasserie de sake fondée en 1979 à Maizuru City, le «Kyoto de la mer». La production de sake avait été suspendue un temps, mais la fabrication a repris en 2006. Désormais, l'épouse du brasseur (présidente) est elle-même brasseuse (responsable de fabrication), et une équipe de confiance travaille ensemble comme un couple pour élaborer le sake. C'est une brasserie qui produit uniquement du sake pur riz, attachée au riz local, préparé avec soin en petites quantités, sans aucun ajout superflu.