Ueda Umeichi a été fondée à Yawatahama City, préfecture d'Ehime, en Taisho 5, et a traversé plus de 105 ans d'histoire jusqu'à aujourd'hui. À l'ère Meiji, Yawatahama City était surnommée «Iyo no Osaka», et le commerce maritime via le port y était florissant. Le bâtiment est classé bien culturel tangible enregistré au niveau national. À ce jour, l'échelle a réduit, et le cinquième héritier, actuel président, a repris les techniques de M. Ikata pour mener un brassage de sake de qualité en petite quantité avec soin. Le sake Ume Bijin naît de la pureté, de la luminosité et du bon caractère de l'Iyo Minami. À travers ses produits, nous souhaitons transmettre aux clients l'origine du sake et la culture brassicole. L'engagement du brasseur : l'eau de forage est une eau de puits de dureté moyenne, puisée dans une nappe phréatique à 30 mètres de profondeur, alimentée par les pluies tombant au pied de la montagne sacrée Kanayama Izuishi. De plus, un «entreposage réfrigéré» et des «cuves de contrôle à basse température» pour les appellations spécifiques sont pleinement équipés, refroidissant la brasserie et les cuves pour une fermentation lente.
