Junmai Chikara

Shinriki est une variété de riz patrimoniale qui avait disparu de la culture au début de l'ère Showa avant d'être relancée pour le brassage du sake ; ce junmai l'utilise comme seul ingrédient. Le riz est connu pour sa dissolution propre en fermentation avec peu d'arômes indésirables, et les junmai à base de Shinriki offrent généralement une acidité vive associée à un umami de riz ferme.