Jozan Junmai Karakuchi Chou Jikagumi Nama

Jozan est produit dans la préfecture de Fukui, une région côtière où la fonte des neiges de montagne et les terres riches en fruits de mer ont façonné une tradition de sake sec et orienté vers la nourriture depuis des siècles. Le nom 'Chou Jikagumi' désigne un sake tiré directement du pressoir, mis en bouteille sans filtration ni dilution immédiatement à la source, préservant le caractère brut et vivant du liquide fraîchement pressé. En tant que nama (non pasteurisé) junmai, il conserve l'activité enzymatique vive et l'acidité brillante que la chaleur diminuerait. La désignation 'cho karakuchi' (ultra-sec) indique une valeur SMV fortement négative, produisant une finale d'une sécheresse prononcée qui tranche nettement avec les plats riches, gras ou chargés en umami.