Inemankai

Mukai Shuzo, fondée en 1754 dans le village de pêcheurs historique de la baie d'Ine, dans le nord de Kyoto, occupe une bande de côte où les bateaux accostaient autrefois directement aux murs de la brasserie. Kuniko Mukai, l'une des premières femmes maîtresses brasseurs du Japon, a développé Inemankai en 2000 après qu'un professeur de l'Université agricole de Tokyo lui a révélé que du riz rouge ancien avait autrefois poussé dans les champs environnants. Élaboré avec un rare grain ancestral rouge-violet appelé Murasaki Masari, mélangé au riz local Iwai de Kyoto, le sake obtenu est d'un rouge cramoisi profond. Riche et visqueux, il déploie des arômes de cerise et de vanille, ainsi qu'une palette complexe de grenade, de raisin sec, de cacao et d'umami, sans équivalent dans le répertoire conventionnel du sake.