La brasserie Niikyo, fondée en Taisho 5, s'attache à produire un sake 'non dilué sans ajustement d'eau', en valorisant l'eau, l'air et l'environnement. L'eau utilisée provient des neiges fondues du mont Niseko et des sources du mont Yotei. L'entrepôt est situé dans une région à fortes chutes de neige, propice à la fermentation à basse température. Elle utilise largement le riz de Hokkaido, notamment des variétés comme Gin-style de Fukagawa, Gold Comet, Gin-kaze et Ichiteki Kyowakoku. Le complexe de ski de Niseko, désormais en plein essor comme station internationale prisée des Australiens, cherche à s'intégrer à la culture japonaise.
