HIRESAKE (sake with a grilled fin of Torafugu)

Taisho 12. À cette époque, il n'existait aucune brasserie dans la terre la plus à l'ouest de Honshu. Les habitants de Shimonoseki, entourés par la mer, buvaient chaque jour de l'alcool venu de la mer. 'Nous avons une bonne cuisine, mais pas notre propre sake.' Ce sont 445 riziculteurs qui se sont levés pour y remédier. 'Nous voulons boire un sake délicieux fait avec notre propre riz, tous ensemble.' Depuis sa fondation, avec ces 445 riziculteurs comme actionnaires, la brasserie est une coopérative, non pas héréditaire, une rareté au niveau national. Ingénieur en semi-conducteurs, technicien dentaire, laqueur actif et stagiaire français d'une unité parachutiste : des brasseurs aux compétences individuelles exceptionnelles. Les traditions de la brasserie sont une succession d'innovations qui ne se laissent pas capturer par le sens commun. Une aspiration au sake d'une nouvelle ère.