De la brasserie
Brassage distingué selon les quatre saisons : en général, le sake est produit une fois par an (en hiver), mais Nihon Izumi est rare dans tout le pays car la température reste stable tout au long de l'année. En s'appuyant sur un équipement de pointe et une gestion rigoureuse de la température ainsi que sur le contrôle du moromi bien-aimé, il est possible de produire un sake fraîchement pressé que l'on ne peut goûter que dans la brasserie, tout au long de l'année. Un engagement renforcé par de petites quantités : comme le sake est élaboré toute l'année, il est possible de le préparer soigneusement dans de petites cuves avec une rotation rapide. De plus, Nihon Izumi n'utilise pas activement le charbon pour la filtration, car cela préserverait les arômes et l'umami d'origine. C'est pourquoi le sake de Nihon Izumi a la couleur naturelle du riz, dorée comme Yamabuki. À propos de l'eau de préparation : parmi les cent sélections des eaux célèbres, les eaux souterraines de la rivière Nagara, en particulier l'eau du lieu-dit «Shimizu-cho», ont convaincu que l'on pouvait faire un sake dont le Japon peut être fier. Le nom «Nihon Izumi» est né de cette conviction. Pressage en cuve en bois : la cuve (fune) est un dispositif traditionnel pour presser le sake. Récemment, des machines diverses priorisent l'efficacité, mais Nihon Izumi utilise la cuve en bois traditionnelle. Le pressage progressif, qui prend du temps, donne un sake moelleux avec moins d'amertume.
