La brasserie Matsuura a été fondée en 1772 et reste une petite kura artisanale, produisant environ 50 kL par an. Elle croit que les petites brasseries peuvent faire ce que les grandes ne peuvent pas: poursuivre un sake distinctif avec une attention méticuleuse à chaque lot. Pour leur étiquette 'Shishi no Sato', les sake de classe Junmai Ginjo (polis à 60 % ou moins) sont conçus pour être jeunes et vibrants. Ils retiennent intentionnellement le CO2 produit naturellement lors de la fermentation dans la bouteille, l'utilisant comme une protection douce et naturelle contre l'oxydation pour préserver la fraîcheur du goût. Si vous préférez une impression plus douce et plus mûre, ils recommandent le 'double versement' (verser dans une tasse, puis transférer dans une autre) pour libérer le CO2; un léger réchauffement peut approfondir davantage le caractère. Avant tout, la philosophie de Matsuura est de suivre le rythme de la nature, en élaborant Shishi no Sato avec une identité unique et un style polyvalent, adapté à tous les repas. Ils vous invitent à explorer comment le sake évolue dans le verre et comment il s'accorde avec différents plats, et à ressentir le lien entre les rizières, les paysages japonais et la beauté de la culture brassicole du Japon.
