El arroz Bizen Asahi pulido al 60 % se elabora mediante el método tradicional kimoto, que depende de bacterias lácticas naturales para desarrollar un iniciador de fermentación complejo y en capas. La Seishu Kanpyokai de la Agencia Nacional de Impuestos de Hiroshima de 2018 otorgó a este junmai un premio de excelencia en la categoría de arroz puro, destacando su armonía aromática, equilibrio de sabor y final limpio. La técnica de prensado con fune de madera añade una dimensión suave y redondeada al sake final.
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