La profundidad auténtica y la suavidad característica del sake. Una versión popular de Yukisuzume que celebra los sabores de Ehime en la región de Setouchi.
En la elaboración de sake, bajo el principio de que 'el arroz koji es el sabor del sake', se utiliza todo el arroz koji para el proceso y se presta la máxima atención a la fabricación del koji. Por ello, se cuida especialmente el procesamiento de las materias primas y se controla la absorción de agua para que la tasa de absorción del arroz blanco sea siempre uniforme.
