Kinryo Junmai Wine Yeast

Fundada en el primer año de Kansei (1789), la cervecería Kinryo está ligada desde la época Edo al santuario Konpira, guardián del mar, y su sake era ofrecido a los peregrinos llegados de todo el país. Hoy en día, el agua sagrada de Konpirayama y la del santuario Kuhara Hachiman, con más de 900 años de historia, junto con el arroz Sanuki de la llanura de Sanuki, siguen siendo las materias primas fundamentales. Con más de 220 años de tradición, la cervecería transmite técnicas, conocimiento y espíritu en cada elaboración. En la pequeña prefectura de Kagawa, la más pequeña de Japón en superficie y conocida por su escasez de agua, Kinryo demuestra que el agua de calidad, el buen arroz y el clima adecuado permiten producir un sake excelente. También utiliza el agua de riego del estanque Manno y se beneficia de los vientos fríos de invierno que descienden del Konpira. Pone especial énfasis en la elaboración cuidadosa del koji con arroz local y explora nuevas direcciones con levaduras de vino y aceituna para crear productos con bajo contenido alcohólico y sabores agridulces.