Junmai Chikara

Shinriki es una variedad de arroz patrimonial que desapareció del cultivo a principios de la era Showa antes de ser revivida para la elaboración de sake; este junmai lo utiliza como único ingrediente. El arroz es conocido por su disolución limpia en la fermentación con mínimos sabores desagradables, y el junmai basado en Shinriki suele ofrecer una acidez viva junto a un firme umami de arroz.