Jozan Junmai Karakuchi Chou Jikagumi Nama

Jozan se produce en la prefectura de Fukui, una región costera donde el deshielo de la montaña y los terrenos ricos en frutos del mar han dado forma a una tradición de sake seco y orientado a la comida durante siglos. El nombre 'Chou Jikagumi' designa un sake extraído directamente del tanque de prensado, embotellado sin filtración ni dilución inmediatamente en la fuente, preservando el carácter crudo y vibrante del líquido recién prensado. Al ser un nama (sin pasteurizar) junmai, retiene la viva actividad enzimática y la acidez brillante que el tratamiento térmico disminuiría. La designación 'cho karakuchi' (ultra-seco) indica un valor SMV fuertemente negativo, produciendo un final de sequedad extrema que corta limpiamente contra platos ricos, grasos o cargados de umami.