Jikon Junmai Ginjo Aiyama

La cervecería Kiya Shuzo fue fundada en 1818 sobre la ruta Hatsuse Kaido que une Nara y Kyoto con el santuario de Ise Jingu. Se dice que los antepasados se trasladaron de Imabari a la familia Todo a principios del período Edo. El nombre del establecimiento era Kiya Sho, ya que originalmente eran comerciantes de madera. La cuenca de Iga se encuentra a 150 metros sobre el nivel del mar, en el centro de la península de Kii. Las precipitaciones estables y las grandes diferencias de temperatura entre la mañana y la noche la han convertido desde hace mucho tiempo en una famosa zona de producción de arroz. En la cabecera del sistema fluvial Kizugawa, que desemboca en el río Yodo, las aguas subterráneas del río Nabari son puras y abundantes. En 2004, el sexto heredero, Yuki Onishi, regresó a la bodega y llamó 'Jikon' al sake que preparaba. La palabra se basa en un pensamiento del budismo Zen: 'Vivir plenamente el momento presente, sin estar atado al pasado ni al futuro.'