Inemankai

Mukai Shuzo, fundada en 1754 en el histórico pueblo de pescadores de la bahía de Ine, al norte de Kioto, ocupa una franja de costa donde los barcos atracaban directamente junto a los muros de la destilería. Kuniko Mukai, una de las primeras maestras cerveceras de Japón, desarrolló Inemankai en 2000 tras que un profesor de la Universidad Agrícola de Tokio revelara que arroz rojo antiguo había crecido en los campos cercanos. Elaborado con un raro grano ancestral rojo-violeta llamado Murasaki Masari, mezclado con el arroz local Iwai de Kioto, el sake resultante tiene un profundo color carmesí. Rico y viscoso, ofrece aromas de cereza y vainilla, y un paladar complejo de granada, pasa, cacao y umami, sin equivalente en el canon convencional del sake.