HIRESAKE (sake with a grilled fin of Torafugu)

Taisho 12. En aquel entonces, no existía ninguna cervecería en la tierra más occidental de Honshu. Los habitantes de Shimonoseki, rodeados por el mar, bebían cada día alcohol proveniente del mar. 'Tenemos buena cocina, pero no nuestro propio sake.' Fueron 445 agricultores de arroz quienes se levantaron para remediarlo. 'Queremos beber un sake delicioso elaborado con nuestro propio arroz, todos juntos.' Desde su fundación, con estos 445 agricultores de arroz como accionistas, la cervecería es una cooperativa, no un sistema hereditario, una rareza a nivel nacional. Un ingeniero de semiconductores, un técnico dental, un artesano activo de laca y un pasante francés de una unidad de paracaidistas: elaboradores con habilidades individuales excepcionales. Las tradiciones de la cervecería son una serie de innovaciones que no se dejan capturar por el sentido común. Una aspiración al sake de una nueva era.