Fukubotan, producido por Fukubotan Shuzo, fundada en 1868 en la ciudad de Kawanishi en el sur de la región Okitama de Yamagata, utiliza agua de manantial subterránea de la cordillera Iide, que abastece este valle productor de sake con algunas de las aguas más puras de la prefectura. Elaborado con Miyama Nishiki, una variedad de arroz para sake de clima frío que prospera en los rigurosos inviernos de Yamagata, refleja la larga tradición de sake limpio y refinado de la región Okitama.
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