Chokaisan Hiyaorishi Junmai Ginjoshu

Tenju Shuzo, fundada en 1830 al pie del monte Chokai en la prefectura de Akita, dio a su línea principal Chokaisan el nombre de este volcán dormido, una de las cien montañas famosas de Japón, cuya capa de nieve alimenta la fuente de agua del río Koyoshi de la cervecería. Hiyaoroshi designa el sake pasteurizado una sola vez al final de la elaboración primaveral, luego almacenado en frío durante el verano y comercializado en otoño sin una segunda pasteurización, llegando a plena madurez. Este Junmai Ginjo Hiyaoroshi utiliza arroz Akita Sake Komachi pulido al 55%, cultivado por la Asociación de Investigación de Arroz Sake Tenju, y se elabora con una acidez deliberadamente elevada que proporciona la estructura necesaria para soportar seis meses de maduración. Su lanzamiento en otoño marca una de las ventanas estacionales más esperadas en el calendario del sake de Akita.