De la destilería
Ueda Umeichi fue fundada en Yawatahama City, prefectura de Ehime, en Taisho 5, y ha atravesado más de 105 años de historia hasta hoy. En la era Meiji, Yawatahama City era conocida como 'Iyo no Osaka', y el comercio marítimo a través del puerto era muy activo. El edificio está declarado bien cultural tangible registrado a nivel nacional. En la actualidad, la escala se ha reducido, y el quinto heredero, actual presidente, ha asumido las técnicas del Sr. Ikata para llevar a cabo una elaboración de sake cuidadosa en pequeñas cantidades con enfoque en la calidad. El sake de Ume Bijin nace de la pureza, luminosidad y buen carácter del Iyo Minami. A través de sus productos, deseamos transmitir a los clientes el origen del sake y la cultura de elaboración. El compromiso del maestro elaborador: el agua de perforación es un agua de pozo de dureza media, extraída de una vena acuífera a 30 metros de profundidad, alimentada por las lluvias al pie de la montaña sagrada Kanayama Izuishi. Además, se dispone de 'almacenamiento refrigerado' y 'depósitos de control refrigerado' para denominaciones específicas, enfriando la bodega y los depósitos para una fermentación lenta.
