De la destilería
Elaboración distinguida en las cuatro estaciones: por lo general, el sake se produce una vez al año (en invierno), pero Nihon Izumi es raro en todo el país porque la temperatura se mantiene estable durante todo el año. Apoyándose en equipos de vanguardia y una gestión rigurosa de la temperatura, así como en el control del querido moromi, es posible producir sake recién prensado, que solo se puede degustar en la bodega, durante todo el año. Un compromiso mayor con las pequeñas cantidades: como el sake se elabora durante todo el año, es posible prepararlo con esmero en pequeñas cubas con una rotación rápida. Además, Nihon Izumi no utiliza activamente el carbón para la filtración, ya que así se preservan los aromas y el umami originales. Por eso el sake de Nihon Izumi tiene el color natural del arroz, dorado como el Yamabuki. Sobre el agua de elaboración: entre las cien selecciones de aguas famosas, las aguas subterráneas del río Nagara, especialmente el agua del lugar llamado 'Shimizu-cho', convencieron de que se podía hacer un sake del que Japón puede estar orgulloso. De ahí nació el nombre 'Nihon Izumi'. Prensado en cuba de madera: la cuba (fune) es un dispositivo tradicional para prensar el sake. Recientemente hay diversas máquinas que priorizan la eficiencia, pero Nihon Izumi prensa en la cuba de madera tradicional. El prensado progresivo, que lleva tiempo, da un sake suave con menos amargor.
