La destilería Matsuura fue fundada en 1772 y sigue siendo una pequeña kura artesanal, produciendo unas 50 kL al año. Cree que las pequeñas destilerías pueden hacer lo que las grandes no pueden: elaborar sake distintivo con cuidadosa atención a cada lote. Para su etiqueta 'Shishi no Sato', los sake de clase Junmai Ginjo (pulidos al 60 % o menos) están diseñados para ser jóvenes y vibrantes. Retienen intencionalmente el CO2 producido de forma natural durante la fermentación en la botella, utilizándolo como una protección suave y natural contra la oxidación para mantener el sabor fresco. Si prefiere una impresión más suave y madura, recomiendan el 'doble vertido' (verter en una copa, luego transferir a otra) para liberar el CO2; un ligero calentamiento puede profundizar aún más el carácter. Ante todo, la filosofía de Matsuura es seguir el ritmo de la naturaleza, elaborando Shishi no Sato con una identidad única y un estilo versátil, apto para todos los platos. Les invitan a explorar cómo evoluciona el sake en la copa y cómo marida con diferentes platos, y a sentir la conexión entre los arrozales, los paisajes japoneses y la belleza de la cultura cervecera de Japón.
