Shimbashi Craft Sake Brewery UBU: Saisonales Sushi-Omakase und hausgebrauter Doburoku
Nur eine Gehminute vom Bahnhof Shimbashi entfernt verbindet UBU eine intime Sushi-Theke mit sieben Plätzen mit einer eigenen Doburoku- und Craft-Sake-Brauerei. Das saisonale Omakase umfasst rund 20 Sushi, Sake-Begleiter und kleine Gerichte mit frischem Fisch aus Toyosu und Tsukiji.
Das Erlebnis
Erster Eindruck & Atmosphäre
Nur eine Gehminute vom Bahnhof Shimbashi entfernt befindet sich die Shimbashi Craft Sake Brewery UBU im Untergeschoss des New Shimbashi Building. Mit lediglich sieben Plätzen an der Theke ist die Atmosphäre ruhig, persönlich und ganz auf Essen und Getränke ausgerichtet.
Eine Besonderheit von UBU ist die eigene Brauanlage im Restaurant. Doburoku und Craft Sake werden direkt vor Ort hergestellt und zusammen mit ausgewähltem japanischem Sake sowie Sushi und kleinen Gerichten serviert. UBU wirkt daher weniger wie ein klassisches Sushi-Restaurant und mehr wie ein kleiner Geheimtipp für alle, die saisonalen Fisch und Sake bewusst miteinander erleben möchten.
Das Omakase-Menü
Das saisonale Omakase-Menü kostet ¥9.900 inklusive Steuern und umfasst etwa 20 Gänge. Verwendet werden frische Meeresprodukte aus Toyosu und Tsukiji, die als Vorspeisen, Sashimi, sakefreundliche Kleingerichte, saisonale Nigiri und gedämpfte Speisen serviert werden.
Zu den aufgeführten Highlights zählen in Sake gedämpfte Abalone mit Leber-Buttersauce sowie UBUs spezielles Uni-und-Fleisch-Gunkan. Zum Abschluss folgen Hand Roll, rote Misosuppe und Dessert. Die Zusammenstellung ändert sich je nach Tagesangebot.
Das Menü ist von 18:30 bis 21:30 Uhr erhältlich und dauert etwa 2 Stunden und 30 Minuten.
Sake & Craft Sake
Bei UBU spielen die Getränke eine ebenso wichtige Rolle wie das Essen. Neben japanischem Sake können Gäste auch vor Ort gebrauten Doburoku und Craft Sake genießen.
Von feinem Sashimi und saisonalen Nigiri bis hin zu kleinen Gerichten, die gut zu Sake passen, ist das Menü darauf ausgelegt, verschiedene Getränke zu begleiten. UBU eignet sich besonders für alle, die neben Sushi und Sake auch Japans moderne Craft-Sake-Kultur kennenlernen möchten.
