Yume no Tsubasa

Ueda Umeichi wurde in Yawatahama City, Präfektur Ehime, in Taisho 5 gegründet und blickt auf eine Geschichte von mehr als 105 Jahren zurück. In der Meiji-Zeit wurde Yawatahama City als 'Iyo no Osaka' bezeichnet, und der Handel über den Hafen war äusserst lebendig. Das Gebäude ist als nationales eingetragenes materielles Kulturgut klassifiziert. Heute wurde der Massstab verkleinert, und der fünfte Erbe, der amtierende Präsident, übernahm die Techniken von Herrn Ikata, um eine sorgfältige Sake-Herstellung in kleiner Menge mit Fokus auf Qualität zu betreiben. Der Sake von Ume Bijin entsteht aus der Reinheit, Helligkeit und dem guten Charakter des Iyo Minami. Durch seine Produkte möchten wir den Kunden den Ursprung des Sake und die Braukultur vermitteln. Das Engagement des Brauers: Das Bohrloch-Wasser ist ein mittelhartes Brunnenwasser, das aus einem 30 Meter tiefen Wasserader gespeist wird, der durch Regen am Fuss des heiligen Berges Kanayama Izuishi entsteht. Zudem sind 'Kühllagerhaltung' und 'Kühlkontrolltanks' für Spezialbezeichnungen vollständig ausgestattet, um die Brauerei und die Tanks zu kühlen und eine langsame Fermentation zu ermöglichen.