Yahikoaikoku

Aikoku ist eine alte Erbsorte, die im Dorf Yahiko durch das Yahiko Aikoku Project wiederbelebt wurde. Der Anbau erfolgt ohne Kunstdünger und mit reduziertem Pestizideinsatz auf einer tan Land aus Saatgut des Agraforschungszentrums Niigata. Auf 55% poliert und mit einer aus Yahiko-zakura-Blüten gewonnenen Hefe der Tokioter Hochschule für Landwirtschaft gebraut, ergibt dieser Junmai Ginjo ein volles, aromatisches Sake mit charakteristischer Säure und trockenem Abgang.