Junmai Ginjo yamahaijikomi

Der Berg Tanzawa Oyama ist oft in Nebel und Dunst gehüllt, selbst an sonnigen Tagen, und trägt seit alters her den Namen Afuriyama. Zusammen mit dem Afuri-Schrein, der für 'Regen' steht, ist er seit jeher als regenreicher Ort bekannt. Die Regentropfen, die auf die Bäume fallen, versickern im Boden und fließen über einen langen Zeitraum langsam vom Gipfel zum Fuß des Berges. Die Yoshikawa-Brauerei pumpt klares Grundwasser aus drei Brunnen für die Spirituosenherstellung. Hartes Wasser enthält viele Mineralien wie Magnesium oder Kalzium. Das Brauwasser von Yoshikawa ist ein hartes Wasser mit dem seltenen Härtegrad 150, was zeigt, wie sehr das Wasser auf seinem Weg durch den Berguntergrund gefiltert wurde. Hartes Wasser fördert die Gärung der Hefe und ermöglicht ein sauberes und elegantes Brauen auch bei niedrigen Temperaturen.