Jozan Junmai Karakuchi Chou Jikagumi Nama

Jozan wird in der Präfektur Fukui hergestellt, einer Küstenregion, in der Schneeschmelze von den Bergen und meeresfrüchtereiche Landschaft seit Jahrhunderten eine trockene, essensbetonte Sake-Tradition geprägt haben. Der Name 'Chou Jikagumi' bezeichnet Sake, der direkt aus dem Presstank gezogen und unmittelbar an der Quelle ohne Filtration oder Verdünnung abgefüllt wird, was den rohen, lebhaften Charakter der frisch gepressten Flüssigkeit bewahrt. Als Nama (unpasteurisierter) Junmai behält er die lebhafte Enzymaktivität und die strahlende Säure, die Wärme mindern würde. Die Bezeichnung 'cho karakuchi' (ultra-trocken) signalisiert einen stark negativen Sake-Meter-Wert und erzeugt einen knochentrocken Abgang, der sauber gegen reiche, fettige oder umamireiche Gerichte schneidet.