Jikon Junmai Daiginjo Tojo Yamadanisiki

Die Brauerei Kiya Shuzo wurde 1818 an der Hatsuse Kaido gegründet, einer Strasse, die Nara und Kyoto mit dem Ise Jingu Schrein verbindet. Die Vorfahren sollen aus Imabari zur Familie Todo in der frühen Edo-Zeit gezogen sein. Der Ladenname war Kiya Sho, da die Familie ursprünglich im Holzhandel tätig war. Das Iga-Becken liegt 150 Meter über dem Meeresspiegel, im Zentrum der Kii-Halbinsel. Stabile Niederschläge und grosse Temperaturschwankungen zwischen Morgen und Abend machen es seit langem zu einem berühmten Reisanbaugebiet. Am Oberlauf des Kizugawa-Wassersystems, das in den Yodo-Fluss mündet, ist das Grundwasser des Nabari-Flusses rein und reich gesegnet. Im Jahr 2004 kehrte der sechste Erbe, Yuki Onishi, in die Brauerei zurück und nannte den von ihm bereiteten Sake 'Jikon'. Das Wort basiert auf einem Gedanken des Zen-Buddhismus: 'Im gegenwärtigen Moment leben, ohne an Vergangenheit oder Zukunft gebunden zu sein.'