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Unterscheidungsstarkes Brauen in vier Jahreszeiten: Normalerweise wird Sake einmal jährlich (im Winter) hergestellt, aber Nihon Izumi ist im ganzen Land selten, da die Temperatur das ganze Jahr stabil bleibt. Mit modernster Ausrüstung und strikter Temperaturkontrolle sowie der liebevollen Überwachung des moromi ist es möglich, frisch gepressten Sake, den man nur in der Brauerei kosten kann, das ganze Jahr über zu produzieren. Weiteres Engagement durch kleine Mengen: Da Sake das ganze Jahr über gebraut wird, ist es möglich, ihn sorgfältig in kleinen Tanks mit schneller Rotation zuzubereiten. Zudem setzt Nihon Izumi Holzkohle zur Filtration nicht aktiv ein, um die ursprünglichen Aromen und den Umami zu bewahren. Deshalb hat der Sake von Nihon Izumi die natürliche Reisfarbe Yamabuki. Zur Zubereitung des Wassers: Unter den hundert Auswahlen berühmter Wässer wurde das Grundwasser des klaren Stroms Nagaragawa, insbesondere das Wasser aus dem Ort 'Shimizu-cho', als geeignet befunden, einen Sake zu brauen, auf den Japan stolz sein kann. Daraus entstand der Name 'Nihon Izumi'. Pressen im Holztank: Der Tank (fune) ist ein traditionelles Gerät zum Pressen des Sake. Neuerdings gibt es verschiedene Maschinen, die vor allem die Effizienz im Auge haben, aber Nihon Izumi presst im traditionellen Holztank. Das langsame, schrittweise Pressen ergibt einen milden Sake mit weniger herbem Geschmack.