Chokaisan Hiyaorishi Junmai Ginjoshu

Tenju Shuzo, 1830 am Fuß des Berges Chokai in der Präfektur Akita gegründet, benannte seine Flaggschiff-Linie Chokaisan nach diesem erloschenen Vulkan, einem der hundert berühmten Berge Japans, dessen Schneedecke die Wasserquelle der Brauerei am Koyoshi-Fluss speist. Hiyaoroshi bezeichnet Sake, der am Ende des Frühjahrsbrauvorgangs einmal pasteurisiert, dann den Sommer über kühl gelagert und im Herbst ohne zweite Pasteurisierung auf den Markt gebracht wird, wo er in Spitzereife ankommt. Dieser Junmai Ginjo Hiyaoroshi verwendet Akita Sake Komachi-Reis, auf 55 % poliert, der von der Tenju Sake Rice Research Association angebaut wird, und wird mit einer bewusst erhöhten Säure gebraut, die das Rückgrat liefert, das für sechs Monate Reifung notwendig ist. Seine Herbstveröffentlichung markiert eines der am meisten erwarteten saisonalen Fenster im Sake-Kalender von Akita.