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Die Shirasugi Sake Brewery in Kyotango, Präfektur Kyoto, an der nördlichsten Spitze der Region, verwendet ausschließlich hochwertigen lokalen Reis, um in Japan einzigartige Sake herzustellen. Der sake wird nur mit Reis und Wasser fermentiert. In diesem Sinne, ohne sich von Konventionen einschränken zu lassen, erkundet die Brauerei weiterhin neue Geschmacksrichtungen, unter anderem durch den Einsatz von schwarzem koji und Äpfelsäure produzierenden Hefen. Sie strebt danach, einen tröstlichen sake wie eine Schale Reis zu schaffen, der im Terroir von Tango verwurzelt ist.