炙烤鲣鱼刺身
Japanese AppetizerOtsumami
将鲣鱼轻轻炙烤后，配上柑橘酱油、洋葱和紫苏，是一款清爽又适合搭配清酒的料理。
鲣鱼（Bonito，又称 Skipjack tuna）是在日本既健康又实惠的鱼类之一。它富含蛋白质、脂肪含量低，价格往往只有金枪鱼或三文鱼的一半左右。传统的鲣鱼“叩き”做法，是把鱼块放在炭火上快速炙烤，让表面带上微微焦香。但在家里，其实用平底锅就能轻松完成：只需将表面轻轻煎熟，内部就能保持嫩滑多汁。
搭配的洋葱带来自然的甜味，紫苏叶则增添清新的草本香气，刚好中和鲣鱼本身略带个性的香气。再淋上柑橘风味的日式ポン酢酱油，酸味清爽不腻；如果再加一点姜泥，风味会更加突出。
这道菜做法简单、摆盘又优雅，非常适合与清酒或清爽型白葡萄酒一起享用。
- 准备时间
- PT10M
- 烹饪时间
- PT5M
- 总时间
- PT15M
食材
- 鲣鱼鱼柳：180克
- 洋葱：50克（切薄片）
- 紫苏叶：10克（切丝）
- 柑橘酱油 / ポン酢：20克
- 食盐：适量（给鱼排略微调味）
- 食用油：适量（用于煎鱼表面）
步骤
- 1煎鲣鱼表面 平底锅中倒入少量食用油，铺成薄薄一层，中火加热。放入整块鲣鱼鱼柳，将四面依次煎一下，每一面约10–20秒，只需让表面略微上色即可。取出后稍微放置片刻，再切成一口大小的片状。
- 2处理洋葱 将洋葱切成很薄的片，放入加了一点盐的清水中浸泡约5分钟，以减轻辛辣味。捞出沥干，用厨房纸轻轻按压，擦干多余水分。
- 3准备紫苏柑橘酱油 将紫苏叶卷起来切成细丝。放入碗中，加入柑橘酱油（ポン酢），轻轻拌匀。
- 4装盘 在盘子上先铺一层洋葱丝，把煎好的鲣鱼片摆放在上面。再把紫苏柑橘酱油从上方淋在鱼片上。
- 5完成 & 享用 如果喜欢更有风味，可以在上桌前加一些新鲜磨碎的生姜。非常适合搭配清酒或清爽型白葡萄酒。